VTMR20-010V-T(Исследование влаги ферментированного теста)Может использоваться для изучения состояния влаги и переноса влаги ферментированного теста с помощью значения T2 времени спин - спиновой релаксации, отражающего движение воды в системе ферментированного теста.

(Исследование влажности ферментированного теста) Основные параметры системы анализа температуры ЯМР:

1. Тип магнита: постоянный магнит; Интенсивность магнитного поля: 0,5 ± 0,05 Т;
Эффективный диапазон обнаружения образцов: 8,5 мм × H20 мм;
3. Диапазон контроля температуры образца: комнатная температура до 130°C (стандартная)
4, модуль с высокой температурой распределения: комнатная температура до 200°C (выбор);
5, функция визуализации (подбор);

(Исследование влажности ферментированного теста) Характеристики работы системы анализа температуры ЯМР:
1, 2 мин. Завершение тестирования, высокая чувствительность;
2) Онлайн, неразрушающая, быстрая технология;
3) без реактивов, повторяемые эксперименты;
4, подходит для анализа пищевых продуктов, сельскохозяйственной продукции, каучука, эластомеров, неорганических материалов;

Примеры применения системы анализа температуры ЯМР (исследование влаги ферментированного теста):

ПЗС на основе глютенолаВлажные свойства ферментированного тестаВлияние на процесс образования теста заключается в том, что гранулы муки гидратированы, чтобы сформировать однородную стабильную систему с вязкостью и эластичностью.

ИспользованиеЯМР термоаналитическая системаИмпульсные последовательности CPMG отбирают образцы ферментированного теста, чтобы получить время спин - спиновой релаксации T21, T22 и T23 (T21 < T22 < T23), а также соответствующую плотность протонов A21, A22 и A23.

T21 представляет собой глубокое связывание воды, время релаксации соединения воды с белком.
T22 представляет собой полусвязанную воду, время релаксации, когда вода соединяется с крахмалом и древесным полисахаром.
T23 - Свободная вода, время релаксации распределения обмена между водой и белками и крахмалом.
Чем меньше T2, тем плотнее связывается влага, тем лучше удерживается вода в тесте. Плотность протонов является важным показателем состояния влаги в тесте, который пропорционален количеству протонов в воде.

Добавление гликоля на основе глютенола снижает время релаксации ферментированного теста T22, способствует формированию структуры сети теста, повышает содержание полусвязываемой и свободной воды, при добавлении 0,5%, а содержание полусинтетической воды в ферментированном тесте высокое. Время релаксации T22 и T23 с низкой молекулярной массой меньше и больше связывается с водой.

[Справочная литература: Ван Сяоси, ФаньЛин... влияние гликоля на свойства ферментированного теста и качество хлеба, 2015]