Чайная экстракция относится к операции по извлечению эффективных ингредиентов из чая, пропитанного горячей водой, цель экстракции - эффективно извлекать эффективные ингредиенты растения, не только сохранить, насколько это возможно, цвет, аромат и вкус, характерные для прототипа чая, но и эффективно предотвратить чрезмерное растворение неосновных активных ингредиентов, которые вызывают мутное осаждение напитка.

Более частое использование метода поэтапной экстракции, в том числе криогенной экстракции для защиты ароматических компонентов исходной жидкости и растворения термочувствительных компонентов малых молекул; Вторичная экстракция использует высокотемпературную экстракцию для извлечения макромолекулярных ингредиентов из чая, но в то же время не полифенольные макромолекулы также растворяются вместе, что может вызвать помутнение и осаждение напитка. Это противоречие можно сбалансировать, контролируя параметры извлечения.

После экстракции необходимо провести очистку чайного сока, чтобы удалить примеси, коллоиды, не полифенольные макромолекулярные соединения из чайного сока, чтобы избежать мутности и осаждения продукта на полке. Методы уточнения включают метод низкотемпературного осаждения (высокоскоростная центрифуга) и метод разделения мембран (ультрафильтрация) или комбинированное использование обоих методов.